膨化白蕓豆粉是以白蕓豆為原料，通過膨化工藝制成的粉末狀食品原料。白蕓豆本身是一種富含多種營養(yǎng)成分的食品，其高蛋白質(zhì)、低脂肪的特性使其在膨化過程中能夠保留相對豐富的營養(yǎng)成分。膨化工藝通過高溫高壓處理使白蕓豆粉變得松軟、易于消化，同時使其更適應(yīng)食品工業(yè)的加工需求。在膨化過程中，雖然部分營養(yǎng)成分會有所改變，但總體上，膨化白蕓豆粉依然保留了白蕓豆的主要營養(yǎng)成分。

1. 蛋白質(zhì)

白蕓豆粉的一個重要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。白蕓豆富含植物蛋白，尤其是含有必需氨基酸，能夠為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。膨化工藝并不會顯著降低蛋白質(zhì)含量，膨化白蕓豆粉仍能保持較高的蛋白質(zhì)水平，適合用于植物性飲食或蛋白質(zhì)需求較高的產(chǎn)品中。通常，每100克膨化白蕓豆粉中含有約20-25克的蛋白質(zhì)，具體含量會根據(jù)加工工藝和原料來源有所差異。

2. 膳食纖維

膳食纖維是膨化白蕓豆粉中的另一個重要成分。白蕓豆本身是一種富含膳食纖維的食品，尤其是可溶性和不可溶性膳食纖維的含量較高。膨化工藝在一定程度上可能會影響纖維結(jié)構(gòu)的完整性，但不會大幅減少膳食纖維的含量。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道健康，增加飽腹感，是膳食中不可或缺的重要成分。膨化白蕓豆粉每100克中通常含有約5-8克的膳食纖維。

3. 礦物質(zhì)

白蕓豆粉還富含多種礦物質(zhì)，尤其是鉀、鎂、鈣和鐵等。鉀是人體必需的礦物質(zhì)，有助于維持體內(nèi)水鹽平衡和正常的心臟功能。鎂和鈣對于骨骼健康和神經(jīng)傳導(dǎo)也具有重要作用。鐵則是參與血紅蛋白合成的關(guān)鍵元素。膨化白蕓豆粉在膨化過程中可能會略微損失一些礦物質(zhì)，但總體上，仍然能夠保留相對較高的礦物質(zhì)含量。每100克膨化白蕓豆粉中通常含有約200-300毫克的鉀，60-100毫克的鎂，30-60毫克的鈣，以及2-3毫克的鐵。

4. 維生素

白蕓豆粉中還含有多種維生素，尤其是B族維生素如葉酸、維生素B1（硫胺素）和維生素B2（核黃素）。這些維生素在維持新陳代謝和促進(jìn)能量轉(zhuǎn)化方面起著關(guān)鍵作用。膨化過程可能會對部分水溶性維生素產(chǎn)生一定影響，但膨化白蕓豆粉仍然保留了一定量的維生素B族。此外，膨化白蕓豆粉還含有少量的維生素E，作為一種抗氧化劑，有助于抵抗自由基的損傷。

5. 脂肪

白蕓豆本身含有較低的脂肪，膨化白蕓豆粉的脂肪含量相對較低。每100克膨化白蕓豆粉中通常含有1-2克的脂肪，且大部分為不飽和脂肪酸。雖然膨化工藝不會顯著改變脂肪含量，但膨化白蕓豆粉中的脂肪成分依然保持較低的比例，這使得其適合用作低脂肪飲食的一部分。

6. 碳水化合物

膨化白蕓豆粉的碳水化合物含量相對較高，主要來源于淀粉和可溶性糖類。每100克膨化白蕓豆粉中大約含有50-60克的碳水化合物，其中大部分是復(fù)雜碳水化合物。由于膨化過程會破壞部分淀粉的結(jié)構(gòu)，膨化白蕓豆粉的消化吸收速度較慢，有助于保持穩(wěn)定的血糖水平。

7. 水分

膨化白蕓豆粉的水分含量通常較低。膨化過程中，水分被大部分蒸發(fā)掉，從而使得膨化白蕓豆粉具有較長的保質(zhì)期。一般來說，膨化白蕓豆粉的水分含量低于10%，這使得其在儲存和運輸過程中更加穩(wěn)定。

總結(jié)

膨化白蕓豆粉是一種富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的營養(yǎng)豐富的食品原料。盡管膨化過程中部分成分可能會有所變化，但總體上，膨化白蕓豆粉依然保留了白蕓豆的主要營養(yǎng)成分，成為一種具有高營養(yǎng)價值的食品原料。其低脂肪、低水分和高纖維的特點，使其在現(xiàn)代食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用潛力。