作為休閑零食的重要品類，膨化食品一直深受年輕消費(fèi)者的喜愛。隨著休閑零食市場的不斷擴(kuò)大，膨化食品仍有發(fā)展空間。

然而，困擾膨化食品的突出問題是食品安全，這也是很多消費(fèi)者將其視為“垃圾食品”的重要原因。需要。此外，膨化食品還面臨著比較嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化問題，這也是對(duì)企業(yè)創(chuàng)新能力和發(fā)展?jié)摿Φ奶魬?zhàn)。

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膨化食品仍有發(fā)展空間

膨化食品是以谷物、土豆、蔬菜或豆類為主要原料，采用烘烤、油炸、擠壓等方法制成的食品。常見的膨化食品有薯片、爆米花、雪糕、米果等。

膨化食品一直更受年輕消費(fèi)者的歡迎。據(jù)冠燕天下數(shù)據(jù)顯示，2012年以來，我國膨化食品市場零售額呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢。到2018年，膨化食品市場零售額達(dá)到411億元。與 2017 年相比，增長了 7.6%。

作為休閑零食中非常重要的一類，膨化食品僅次于糖果和烤蛋糕。隨著休閑零食市場的不斷擴(kuò)大，膨化食品未來仍有發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿Γ诋a(chǎn)量不斷增加的同時(shí)，市場競爭也將日趨激烈。

據(jù)艾媒咨詢，2010-2021年中國休閑零食行業(yè)規(guī)模及預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，2010年以來，整體行業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)梯形增長趨勢。2019年為1056億元膨化藜麥粉，市場規(guī)模有望達(dá)到1120到2020年億元。

膨化食品市場經(jīng)過多年發(fā)展，涌現(xiàn)出更多具有代表性和競爭力的品牌，如樂事、獵戶座、上好家、旺旺、可皮克等。品類占據(jù)一定的優(yōu)勢地位。

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“垃圾食品”的印象

然而，在膨化食品的發(fā)展過程中，可能存在的最大障礙是食品安全問題。一方面，抽檢過程中經(jīng)常出現(xiàn)不合格問題，影響消費(fèi)者對(duì)膨化食品的印象。另一方面，油炸、高熱量、不健康食品等問題依然伴隨著膨化食品，目前可能無法滿足消費(fèi)者的需求。

近日，黑龍江省市場監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)，黑龍江省市場監(jiān)管局生產(chǎn)的豆?jié){米粉（油炸膨化食品）不符合大腸菌群要求，質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。油炸類）（辣味）菌落總數(shù)不符合規(guī)定，生產(chǎn)的三鮮薯?xiàng)l膨化食品酸值（以脂肪計(jì)）不符合規(guī)定。

膨化食品可能存在多種安全隱患，如可能對(duì)原料、農(nóng)藥殘留等造成環(huán)境污染，以及在生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸過程中的微生物污染等，將導(dǎo)致安全風(fēng)險(xiǎn)增加膨化食品的因素。

除了以上問題，膨化食品還存在高脂肪、高熱量、高糖、高鹽等問題，可能對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。

以最常見的薯片為例，樂事原味薯片含有907KJ/40g能量、14g/40g脂肪、20.1g/40g碳水化合物、226mg/40g鈉。中能/52g，脂肪13.4g/52g，碳水化合物33.1g/52g，鈉407mg/52g，品客薯片中能574KJ/25g，脂肪< @8.7g/25g，碳水化合物為13.2g/25g，鈉為138mg/25g。

從以上角度不難理解為什么有人認(rèn)為膨化食品是“垃圾食品”，尤其是在當(dāng)今追求健康和營養(yǎng)的時(shí)代。

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健康膨化食品需求明顯

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2018年保健食品市場規(guī)模達(dá)到1200億，年均增長20%。毫無疑問，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的覺醒，對(duì)健康的追求逐漸體現(xiàn)在方方面面，尤其是飲食方面。

消費(fèi)者對(duì)休閑零食的選擇不僅追求口感和質(zhì)感，健康和營養(yǎng)也被納入購買時(shí)的主要因素。也就是說，如果傳統(tǒng)膨化食品企業(yè)仍然只把口味放在首位，暫時(shí)還不夠，新興品牌的出現(xiàn)可以說明這個(gè)問題。

近日，健康食品品牌“食實(shí)驗(yàn)室”宣布完成由熊貓資本獨(dú)家投資的近千萬元天使輪融資。食品實(shí)驗(yàn)室開創(chuàng)了零油膨化技術(shù)，推出“深海金槍魚脆片”，可保持食物營養(yǎng)。同時(shí)具有低脂肪、高蛋白、低熱量的特點(diǎn)。

休閑食品品牌“脆皮貓”也完成了近千萬元的天使輪融資。產(chǎn)品采用第三代非油炸膨化（空氣膨化）技術(shù)，脂肪含量比同等數(shù)量的油炸薯片低至少50%。同時(shí)選用果蔬、谷物、雞肉等多種原料作為脆片的原料，全面提升產(chǎn)品的健康屬性。

休閑零食行業(yè)持續(xù)增長，隨著消費(fèi)者健康需求的升級(jí)，休閑零食市場也需要發(fā)生變化。休閑零食的未來應(yīng)該是安全、健康和營養(yǎng)的。在美味的基礎(chǔ)上，還需要為消費(fèi)者提供更多的無負(fù)擔(dān)產(chǎn)品，這也是膨化食品發(fā)展的必然方向。

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打破產(chǎn)品同質(zhì)化

隨著膨化食品市場競爭的逐漸加劇，產(chǎn)品同質(zhì)化問題越來越明顯。前足品牌剛剛推出新的膨化食品，后足模仿者已經(jīng)出現(xiàn)，但這在一定程度上也在促使公司不斷創(chuàng)新。

首先，我們可以從原料上進(jìn)行創(chuàng)新膨化藜麥粉，選擇更健康的食材，比如奇異子、藜麥、紫薯、芋頭等，首先做到差異化，提高原料的健康度。例如，樂事推出紫薯片、南瓜片、食品實(shí)驗(yàn)室的深海金槍魚片、 Cat的彩虹蔬菜片、藜麥蛋白空氣片等。

二是技術(shù)創(chuàng)新。市面上的膨化食品大多采用油炸膨化工藝，難免會(huì)出現(xiàn)高油、易流失的問題。 Cat采用氣流膨化技術(shù)，食品實(shí)驗(yàn)室直接采用零油膨化技術(shù)。

產(chǎn)品也有創(chuàng)新。獵戶座“浪中浪”今年推出全新經(jīng)典巧克力口味，開拓甜味膨化市場。樂事與好歡螺聯(lián)手推出“永不靠近”螺螄粉風(fēng)味大浪薯片，并不斷進(jìn)行本土化。

目前休閑零食的發(fā)展趨勢是健康和品質(zhì)，但細(xì)分市場仍有消費(fèi)需求。企業(yè)在追求健康產(chǎn)品時(shí)不應(yīng)忽視細(xì)分市場。此外，通過選擇更安全的原材料和工藝，可以在一定程度上減少不安全因素的產(chǎn)生，同時(shí)也能更好地幫助產(chǎn)品向健康轉(zhuǎn)型。